Happy 2013!!!!

Kleine Party und ganz viel Spaß!

Rinderfilet im Salzteig aus Rachs Kochgesetzbuch:

Für den Salzteig:

600 g grobes Meersalz * 600 g Mehl * 2 Eiweiß * 100 ml Wasser

zu einem Teig verkneten. 

Für das Rinderfilet:

frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, (wenig) Salbei, Liebstöckel, Estragon, Kerbel) * 1 Rinderfilet (800-900 g) * Pfeffer * neutrales Pflanzenöl * 1 Eigelb * Backpapier

Kräuter waschen und trocknen;

Rinderfilet pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten (etwa 8 Minuten);

Salzteig auf dem Backpapier auswellen, mit der Hälfte der Kräuter belegen, angebratenes Rinderfilet darauf legen, restliche Kräuter auf dem Filet verteilen und mit Hilfe der mit Eigelb bestrichenen Ränder den Salzteig um das Fleisch schlagen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Für gute 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Vor dem Anschneiden des Deckels noch 3 Minuten ruhen lassen und das Filet komplett aus dem Teigbett nehmen, damit es nicht weiter durchziehen kann.

Dazu gab es sehr leckeres Selleriepüree und phantastisch viel Rotwein. 

Auf ein glückliches Jahr 2013!!!

Tapas & Co

September 2012

Immer auf den Spuren landestypischer Lebensmittel und Gerichte waren wir auf  verschiedenen Wochenmärkten, der bekannteste davon der immer mittwochs stattfindende Markt von Sineu, dessen Erwachen wir bei einem ersten Café con leche erstmal gemütlich von einem Straßencafé aus beobachten konnten. Leider konnten wir gar nicht so viel essen wie wir gerne kaufen wollten.

Always in search of typical foods and dishes, we went to different weekly markets, the most famous one was the market of Sineu which takes place every Wednesday. We comfortably watched its awakening from a sidewalk café enjoying the first cafe con leche of the day. Unfortunately we couldn't eat as much as we wanted to shop.

Natürlich haben wir auch verschiedenste Restaurants ausprobiert und viel Fisch gegessen. Ganz besonders lecker waren die Mittagstapas im Mercat de l'Olivar, einer riesigen Markthalle in Palma de Mallorca. Dazu noch ein gut gekühltes Glas Weißwein für lediglich einen Euro. Da durfte es dann auch ein zweites Gläschen sein.

Of course we also tried a variety of restaurants and had a lot of fish. At the Mercat de l'Olivar, a very nice covered market in Palma de Mallorca we had fanstastic tapas for  lunch . With a well-chilled glass of white wine for just one euro.

Eine echte Empfehlung, ganz und gar mallorquinisch und sehr, sehr einfach, vorausgesetzt man hat sehr gutes Olivenöl und sehr aromatische Tomaten im Haus:
Pa amb Oli (aus chefkoch.de übernommen)
Eine dicke Scheibe Brot toasten (auf Mallorca nimmt man das "pan moreno", ein dunkleres, ungesalzenes Brot - es geht aber mit jeder anderen Brotsorte auch), oder in der Pfanne mit Öl rösten  Olivenöl und Salz darübergeben. Eine Tomate aufschneiden und mit der Schnittfläche darüber reiben. Dabei den Saft und das Fruchtfleisch herausdrücken, die Tomatenhaut wegwerfen. (Die Tomate sollte sehr aromatisch sein, auf Mallorca gibt es dafür spezielle Tomaten, die "ramellets").

Feuerzangenbowle 2009

Neue Wohnung in Bad Soden. Ein ganz hervorragender Grund die diesjährige Traditionsveranstaltung nach Hessen zu legen und da viel süßer Wein auch eine Grundlage braucht, gab es dieses Mal zunächst ein gemütliches Raclette.
New appartment close to Frankfurt. A perfect reason for making our traditional Chrsitmasparty with the traditional hot wine special also a house warming party. And since this sweet spiced wine needs a base we first started with Raclette, a Swiss cheese specialty.Und dann konnte es losgehen! Man nehme gut 2 Liter anständigen Rotwein, frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, Orangen- und Zitronenscheiben, Stangenzimt, Nelken, Sternanis und erwärme alles zusammen in einem Topf auf dem Herd, bevor der Topf in der Mitte des Tisches platziert wird. Das Rezept wird im übrigen jedes Jahr ein bisschen neu erfunden.And here we go for the Feuerzangenbowle. This is what Wikipedia says: "Feuerzangenbowle is a traditional German alcoholic drink, often part of a Christmas or New Year's Eve tradition. The name translates literally as "fire-tongs punch". "

You take two bottles of not too bad dry red wine and heat it with orange and lemon juice of 2 fruits and put in more pieces of orange and lemon, cinamon sticks, gloves and aniseed before you put the whole pot an a rechaud in the middle of the table. We kind of change the recipe a little bit every year.Und weiter geht's mit dem gemütlichen Teil. Hochprozentiger Rum (dieses Jahr direkt importierter österreichischer Strohrum) wird in einer Kelle angezündet und langsam über den bereits rumgetränkten Zuckerhut gegossen, der auf der Feuerzange über dem Topf liegt. Mit vielen Ahhs und Ohhs ist nach einer Weile der gesamte Zuckerhut in karamellisierter Form im Rotwein gelandet. Das Ergebnis ist extrem süffig und leider auch leicht kopfschmerzlastig, aber es ist jedes Jahr wieder sooooo schön.And then comes the cosy part. You put a sugar loaf on this special thing (Feuerzange) on top of the pot and let it soak with strong rum before you set it alight. After a lot of Ohhs and Ahhs the sugar loaf is fully caramelized and the rum sugar mix has dropped into the wine. The result is very tasty. Alas it can also lead to more or less bad headaches the following day but we just love it year after year.

Tartiflette et Boeuf Bourguignon

Und schon wieder zwei Tage Urlaub! Die traditionelle voweihnachtliche Feuerzangenbowle-Party wurde in diesem Jahr kurzer Hand in das Burgund verlegt und unsere Gastgeber haben uns mit fast allem verwöhnt, was das schöne Frankreich kullinarisch zu bieten hat:

Tartiflette:
Zutaten für 4 Personen1 Kilo Kartoffeln (weichkochend)
2 Zwiebeln (nicht zu klein)
250 gr. Speck
1 Reblochon (500 gr.)
1 Glas Weisswein
2-3 Eßlöffel Crème Fraîche
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen. Parallel die Zwiebeln und den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne leicht anbraten. Geschälte, weichgekochte Kartoffeln in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und unter die Zwiebeln und den Speck mischen. Zusammen etwas weiterbraten. Dann mit dem Weisswein ablöschen und weiterkochen bis der Weisswein reduziert ist. Anschließend die Creme Fraiche unterheben. Das ganze in eine gefettete ofenfeste Form geben. Den Reblochon halbieren und mit der Rinde nach oben auf den Kartoffel-Speck legen. Mit Alufolie abdecken und ca. 15 Minuten im Backofen bei ca. 180° Grad backen. Nachdem der Käse geschmolzen ist, wird der Auflauf nochmal umgerührt, um Käse und Rinde gleichmäßig zu verteilen. Die Tartiflette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend noch weitere 5 Minuten im Backofen lassen, bis die Reblochon-Reste geschmolzen sind.
Boeuf Bourguignon
Für 6 Personen
1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren
200 g geräucherter Speck
300 g kleine Perlzwiebeln, ersatzw. Schalotten
2 Zwiebeln
30 g Mehl
20 cl Gemüsebrühe oder Kalbsfond
1 El Öl
1 gestr. Tl Salz
etwas Pfeffer
Für die Marinade
1 Flasche Rotwein z.B. Passetoutgrain
1 Zwiebel
3 Schalotten
2 Zweige Thymian
5 Stiele Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 El Öl
20 zerstoßene Pfefferkörner
200 g Champignons
1. Rindfleisch am Vortag in ca. 6 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben. Anschließend die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und grob gehackten Pfefferkörner zugeben, mit Wein, Öl und Marc de Bourgogne übergießen. Die Schüssel mit einem Teller oder Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden mindestens 12 Stunden marinieren. Am nächsten Tag wird die Marinade durch ein Sieb gefiltert, beiseite gestellt und das Fleisch trocken getupft.
2. Speckstückchen in einem Bräter goldbraun anbraten, 2 große, gewürfelte Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen, alles aus dem Bräter nehmen.
3. Neues Öl in den Bräter geben, das Fleisch ca. 10 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Speck zugeben, mit Mehl überstäuben, alles gut durchmischen.
4. Marinadenflüssigkeit, Lorbeer, Thymian und Petersilienstängel zugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und bei geschlossenem Topf ca. 2 1/2 Std. leicht köcheln lassen.
5. Nach ca. 2 Std. Kochzeit 10 g Butter in eine Pfanne geben, die geschälten Perlzwiebeln oder Schalotten darin langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Champignons waschen, trocknen und ebenfalls mit ca. 1O g Butter in einer heißen Pfanne anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Bräter vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce entfetten (am Besten geht das mit Küchenkrepp), evtl. nachsalzen und pfeffern.
7. Champignons und Zwiebelchen zugeben und alles noch einmal ca. 30 min. köcheln lassen

"West"

Again two days of vacation! No Thanksgiving here on the continent but our traditional "Feuerzangenbowle-Party" took place in France this year and our hosts really spoiled us with about everything the French cuisine has to offer.

Caribbean Joy

Dedicated to Nikella!

Kürbisorange

Und plötzlich ist der Herbst da. So ganz langsam kam er die letzten Tage angeschlichen. Ich hätte es ahnen sollen als die vielen Eichhörnchen wie wild über die Straße rannten. Perfekt um gemütlich in der Küche zu sitzen und mit Freunden heißen Pfefferminztee zu trinken und perfekt um endlich mal wieder zu kochen. Über die weniger perfekten Seiten des Herbsts unterhalten wir uns dann lieber ein anderes Mal.

Kürbisgratin
800 g Kürbis (Hokaido) gewürfelt, ca. 1 cm Kantenlänge
750 g Tomaten gewürfelt
1 große Zwiebel fein gewürfelt

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen kleingehackt
Salz
2 TL frischer Thymian
Schwarzer Pfeffer
2 Kugeln Mozarella, in Scheiben geschnitten
50 g Parmesan, frisch gerieben

Zwiebeln in Olivenöl anbraten; Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen; Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten mitgaren;
Backofen auf 220 Grad vorheizen; Gemüse in eine Auflaufform füllen; Parmesan unterheben; mit Mozarella belegen und ca. 20 Minuten überbacken lassen

"West"